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El restaurante Cedrón nos revela la receta de su Pavo Rostizado, una gran opción para cenar en las fiestas de fin de año.

Receta de Pavo Rostizado Cedrón

INGREDIENTES:

Receta rinde para 10 personas.

• 1 Pavo entero Orgánico de aproximadamente 8 kg.

• 1 kg de manzana roja, cortada en cuartos.

• 200 gr. de cebolla blanca.

• 150 gr. de zanahoria picada en cubo grande.

• 3 dientes de ajo.

• 6 tallos de apio.

• 100 gr. de sal

• 100 gr. de azúcar.

• 400 gr. mantequilla.

• Cantidad suficiente de hiervas finas.

• Cantidad suficiente de vino blanco.

PROCEDIMIENTO:

1.- Poner a calentar 6 litros de agua con la sal y el azúcar. Una vez se hayan disuelto, agregar la manzana y los vegetales.

2.- Poner el pavo en una cubeta o en un recipiente grande, de tal manera que esté cubierto por completo de agua de la marinación.

3.- Dejar el pavo 48 horas en esta mezcla.

4.- Después de marinar 48 horas, todo el jugo se separa y solo se recuperan las manzanas y los vegetales

5.- Las manzanas y vegetales se colocan como cama en una pavera, donde posteriormente se pondrá el pavo.

6.- Entre la piel del pavo y la pechuga, poner con mucho cuidado la mantequilla, ésta tiene que estar hecha pomada. La idea es meter una capa de mantequilla entre la pechuga y la piel.

7.- Salpimentar el pavo.

8.- Hornear a 170 grados por 3:30 horas y al final solo 30 minutos a 180 grados.

9.- En la última hora de cocción, barnizar el pavo con miel de abeja, frotarlo con mantequilla clarificada y salvia fresca, esto es para que se dore y darle notas herbáceas.

10.- Servir el pavo con puré de camote, verduras verdes de temporada salteadas con piñon y jalea de arándanos.

 

Restaurante Cedrón

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