Restaurante Cedrón nos revela la receta de su pavo

El restaurante Cedrón nos revela la receta de su Pavo Rostizado, una gran opción para cenar en las fiestas de fin de año.

Receta de Pavo Rostizado Cedrón

INGREDIENTES:

Receta rinde para 10 personas.

• 1 Pavo entero Orgánico de aproximadamente 8 kg.

• 1 kg de manzana roja, cortada en cuartos.

• 200 gr. de cebolla blanca.

• 150 gr. de zanahoria picada en cubo grande.

• 3 dientes de ajo.

• 6 tallos de apio.

• 100 gr. de sal

• 100 gr. de azúcar.

• 400 gr. mantequilla.

• Cantidad suficiente de hiervas finas.

• Cantidad suficiente de vino blanco.

PROCEDIMIENTO:

1.- Poner a calentar 6 litros de agua con la sal y el azúcar. Una vez se hayan disuelto, agregar la manzana y los vegetales.

2.- Poner el pavo en una cubeta o en un recipiente grande, de tal manera que esté cubierto por completo de agua de la marinación.

3.- Dejar el pavo 48 horas en esta mezcla.

4.- Después de marinar 48 horas, todo el jugo se separa y solo se recuperan las manzanas y los vegetales

5.- Las manzanas y vegetales se colocan como cama en una pavera, donde posteriormente se pondrá el pavo.

6.- Entre la piel del pavo y la pechuga, poner con mucho cuidado la mantequilla, ésta tiene que estar hecha pomada. La idea es meter una capa de mantequilla entre la pechuga y la piel.

7.- Salpimentar el pavo.

8.- Hornear a 170 grados por 3:30 horas y al final solo 30 minutos a 180 grados.

9.- En la última hora de cocción, barnizar el pavo con miel de abeja, frotarlo con mantequilla clarificada y salvia fresca, esto es para que se dore y darle notas herbáceas.

10.- Servir el pavo con puré de camote, verduras verdes de temporada salteadas con piñon y jalea de arándanos.

Restaurante Cedrón

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