Este carpaccio es delicioso para la época de calor, acompaña con una rica vinagreta de naranja.
2 porciones
Ingredientes:
4 hojas de lechuga sangría, desinfectada
¼ de bulbo de hinojo, en rebanadas delgadas
• hojas de hinojo
50 g de atún crudo, en rebanadas delgadas
50 g de pulpo crudo, en rebanadas delgadas
• ralladura de cáscara de naranja
Para el aderezo:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 rama de estragón fresco
1 pizca de ralladura de naranja
Preparación:
1. Prepara la vinagreta un par de horas antes de servir el carpaccio, mezclando el aceite, jugo de naranja, vinagre, estragón y la ralladura de naranja; deja reposar a temperatura ambiente.
2. Acomoda en un plato extendido las hojas de lechuga, el hinojo rebanado y sus hojas, atún, pulpo y la ralladura de naranja.
Sabías que…
El hinojo pertenece a la misma familia del eneldo, tiene un sabor algo anisado, de ella se aprovechan varias partes. Por ejemplo, las hojas condimentan pescados, particularmente los muy grasos; los bulbos pueden cocinarse enteros o trocearse para incorporarlos a sopas y ensaladas; mientras que las semillas perfuman licores, salsas y embutidos.
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