La vemos por todas partes y sabemos que tiene propiedades nutritivas extraordinarias. Pero, ¿qué hacer con la quinoa? Aquí te damos una deliciosa opción.

4 porciones

Ingredientes:
1 taza de quinoa roja
2 tazas de caldo de verdura
3 duraznos en almíbar cortados en gajos
2 betabeles
1 elote cocido y desgranado
4 coles de Bruselas deshojadas
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
1. Cuece el betabel en agua con sal hasta que esté suave, pela y corta en cubos. Salpimienta y agrega el aceite de oliva.
2. Enjuaga la quinoa varias veces, escurre y cuece con el caldo de verdura a fuego alto; cuando comience a hervir, tapa y baja el fuego al mínimo, cuece durante trece minutos. Integra el elote y el betabel.
3. Asa los duraznos en una sartén a fuego alto. Integra a la quinoa y sirve. Decora con las hojas de col.

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