Hoy vamos a hablar de vino y qué mejor que con nuestra amiga la Sommelier Gina Estrada, con quien ya hemos platicado en Kena sobre ella y la vida de una mujer en el mundo del vino.
Cuéntanos un poco de ti, Gina
Desde que era pequeña siempre me gustó el tema de los aromas y sabores.
Mi papá era un gran aficionado al vino, pues vivió en Europa muchos años, a partir de ahí cuando se casó con mi mamá, en casa, en nuestra mesa no faltaba el vino, pan y quesos.
En el año 1998 tomé el primer Diplomado para la Formación de Sommeliers, en una ocasión estando en clase faltaron varios compañeros porque estaban aplicando examen para el Restaurante Le Cirque, me llamó la atención por su calidad y fama en aquel entonces y también fui. De entre más de 40 aspirantes, fuimos 7 sommeliers contratados y fue mi primer trabajo profesional en un restaurante con más de 800 etiquetas del mundo. Fueron años de mucho aprendizaje y en los cuales descubrí que el mundo del vino era mi pasión y terminó siendo mi profesión, mi papá me dio un sabio consejo:
“Elige una profesión que ames de esta manera no tendrás que trabajar jamás”, ¡y justo eso hice!
Mi principal labor es como embajadora nacional de marca tanto de la Vinícola El Cielo como del Champagne Piper-Heidsieck. Organizo eventos como catas y cenas maridaje en donde doy a conocer estas dos marcas con el público final. Además, tengo una agencia de Consultoría en conjunto con mi socio el Sommelier José Luis Umaña en la cual representamos bebidas y marcas de lujo. También como Vice-Presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos AC coordinamos los Diplomados en vinos, destilados, cervezas entre otros, tanto en línea como presenciales, están dirigidos para aficionados de las bebidas así como para futuros sommeliers en la cual buscamos mediante programas de calidad formar más y mejores profesionales del sector.
Estas son mis tres labores; el campo de acción del Sommelier es definitivamente amplio apasionante y muy interesante.
¡Vamos a hablar de vino!
Si nunca has tomado vino, ¿cómo crees debería ser la introducción a los vinos para aprender a gozarlos?
Si estás dando tus primeros pasos en el mundo del vino, te recomendaría empezar con variedades de uva fáciles de apreciar. Un vino blanco fresco o un tinto ligero podrían ser ideales y monovarietales (una sola uva). Los vinos de la vinícola El Cielo tienen opciones encantadoras para iniciarse, como Halley, un Chardonnay con aromas frutales y muy fresco en el paladar o Cassiopea un Sauvignon Blanc fresco y ligero.
Ahora que vienen las fiestas, ¿qué tipo de vino crees que hay que tener en casa?
Para las fiestas, definitivamente deberías tener un espumoso en casa para brindar. El G&G by Ginasommelier Blanc de Blancs Brut de El Cielo sería una elección sofisticada e ideal para las fiestas y que sus burbujas finas y sus deliciosos aromas hacen que sea perfecto para celebrar momentos especiales. Obviamente, no podemos olvidar el Champagne. Piper-Heidsieck, el champagne que marida con México y del que soy orgullosa embajadora es una opción que recomiendo mucho, ya sea desde el Cuvée Brut que es seco hasta el Cuvée Sublime que tiene un ligero toque dulce, son maravillosos para celebrar y armonizar.
Para todos los espumosos, es muy importante enfriarlos antes de disfrutarlos. Sugiero llenar una hielera o un recipiente con hielos y agua, sumergir la botella por lo menos 30 minutos para que alcance la temperatura adecuada.
¿Cómo elegir un vino para regalar?
Elegir un vino para regalar puede ser tan personal como elegir un perfume. Si escoges un vino de El Cielo, podrías optar por un vino que tenga una historia especial. Siempre he creído que cada sorbo de vino es más que una agradable bebida, es tomar un poco de historia, tradición y muchas horas de trabajo de campo y bodega. Sugiero conocer muy bien a la persona que lo va a disfrutar pues puede ser que le gusten los vinos blancos ligeros, los maridables y aromáticos rosados o los tintos que pueden ser desde muy frutales y sencillos, hasta algunos con pasos prolongados por barrica con aromas muy elegantes y complejos.
¿Cómo puedes maridar el champagne?
Maridar champagne es un arte y puede acompañar desde mariscos hasta platos más complejos como el mole poblano, pero también puedes disfrutarlo con quesos suaves y frutas frescas. Para estas fiestas de diciembre, es ideal con los romeritos, con pavo acompañado de alguna salsa cítrica, con una torta de bacalao y hasta con los tradicionales postres como el fruit cake o la ensalada de nochebuena.
Como sommelier, ¿qué piensas de las recetas en las que se utiliza vino? Y si te gusta, ¿cuál es o son tus recetas favoritas?
¡Me encantan las recetas con vino! La cocina con vino puede realzar los sabores de un plato. Un buen blanco como Capricornius de uva Chardonnay con un paso por barrica cuando se utiliza con almejas o mejillones, mantequilla, ajo, perejil queda divino para armonizar, yo personalmente utilizo la reducción con el mismo vino que voy a maridar, de paso me tomo una copa mientras cocino! (risas).
¿Cuáles serían tus propósitos vinícolas de año nuevo?
Mis propósitos vinícolas de año nuevo podrían incluir explorar regiones vinícolas. Los viajes con motivo de aprendizaje me gustan mucho pues aprendo y lo puedo transmitir tanto a mis alumnos como a mis clientes. También me propondría aprender más sobre innovaciones en la parte sustentable, orgánica y de vinificación para que elaboremos cada vez mejores vinos en El Cielo.
¿Cómo terminas el año, Gina?
Me gusta que este año noté un avance en la profesionalización del sector vitivinícola en México.
Cuando comencé mi carrera, había muy pocos sommeliers, por ejemplo, en nuestro primer diplomado, probablemente el 95% eran hombres. Hubo un boom hace algunos años para la formación de nuevos sommeliers. Surgieron diferentes programas, algunos mejores que otros. Hay películas y documentales que han fomentado, sobre todo en los jóvenes, dedicarse a esta profesión.
Para mí, es importante que se siga generando y propagando el conocimiento para tener cada vez más profesionales del vino. Cuando empecé habíamos 23 sommeliers certificados y hoy hay más de 200.
El consumo del vino en los mexicanos va en aumento y con ello la demanda de sommeliers certificados con mejor conocimiento. Me da mucho gusto saber que cada vez hay más centros de consumo que cuentan con sommeliers.
“Caten mucho y beban poco”.
@Ginasommelier
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