Jitomates rellenos de arroz y trigo

Jitomates rellenos de arroz: súper nutritivos

Descubre esta propuesta, muy nutritiva y fácil de hacer, ya sea para que te inicies como vegano o simplemente para hacer más saludable tu dieta.

6 porciones

Ingredientes:
6 jitomates medianos, firmes y maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla chica, finamente picada
8 cucharadas de trigo integral, cocido
8 cucharadas de arroz integral, cocido
1 rama de apio finamente picado, sin fibra
• sal y pimienta

Preparación:
1. Corta una rebanada no muy gruesa en la parte superior de los jitomates. Con un cuchillo corto, retira la pulpa.
2. Coloca los jitomates con la abertura hacia abajo sobre una superficie plana de madera.
3. Aparta las semillas y la pulpa que hayas sacado de cada jitomate. Pica y vierte en un recipiente hondo.
4. Calienta una sartén. Vierte la mitad del aceite y dora ligeramente a fuego mediano, la mitad de la cebolla. Añade el trigo y sofríe tres minutos.
5. Agrega la mitad de la pulpa del jitomate y un poco de los jugos, deja cocinar unos minutos para que se evaporen y añade la mitad del apio finamente picado. Sazona con sal y pimienta. Haz lo mismo con el arroz integral y el resto del jitomate, el apio y la cebolla que tenías reservados.
6. Retira del fuego y deja enfriar. Rellena tres jitomates con trigo y tres con arroz.
7. Antes de servir, agrega unas gotitas de aceite de oliva a cada jitomate.

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