Una receta para festejar a Benito Juárez

Cuenta la leyenda que uno de los platillos preferidos de Benito Juárez era el mole. Para festejar su natalicio, anímate a preparar esta rica receta de nuestro amado mole.

 Por: Marichu Rodríguez – Archivo Kena / Fotos: Archivo Kena – Pixabay

  Mole poblano  

Ingredientes

• 200 g de chile mulato sin semillas
• 200 g de chile ancho sin semillas
• 1 chile pasilla sin semillas
• 1 chile chipotle seco, sin semillas
• ½ l de caldo de pollo, caliente
• aceite en aerosol
• 1 cebolla cortada en cuarterones
• 2 dientes de ajo pelados
• 40 g de cacahuates sin cáscara
• 40 g de pasas
• 40 g de almendras sin cáscara
• 1 bolillo chico cortado en trozos
• 2 jitomates grandes, asados y sin piel
• 60 g de ajonjolí tostado
• 1 tortilla tostada en el comal
• 2 pimientas gordas
• 1 clavo de olor
• 1 trozo de canela
• sal
• 1 tablilla chica (20 g) de chocolate partido en trozos
• 1 pollo entero sin piel, cortado en piezas y cocido

Preparación

1. En un comal, tuesta ligeramente los chiles. Agrégalos al caldo y cocina a fuego suave.
2. Rocía una sartén grande con aceite en aerosol, asa la cebolla, los ajos, los cacahuates, las pasas, almendras y el bolillo, moviendo constantemente para que no se quemen.
3. Licua los chiles con el jitomate, los ingredientes de la sartén, la mitad del ajonjolí, la tortilla, las pimientas, el clavo de olor y la canela.
4. Rocía una cacerola de barro con aceite en aerosol. Vierte el mole previamente colado. Añade sal al gusto y cocina hasta que se sazone.
5. Incorpora el chocolate y disuelve. Si hace falta caldo de pollo, añádelo en este momento junto con el pollo. Cocina unos minutos, hasta que los sabores se integren.
6. Sirve el mole con el resto del ajonjolí tostado.

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La receta del Mole poblano de Frida Kahlo